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带量食谱
健康科普之蔬菜篇
黄瓜鲜翠诱人，其含水量达 95%之高，散发着独特的芳香气息。它既可以生食，口感爽脆，也可用于制作凉拌菜、炒菜或加工成酱菜，深受大众喜爱，是常见的佐餐佳选。黄瓜富含多种营养成分，如维生素 B1、B2 和胡萝卜素的含量比西瓜高 1 倍，维生素 C 含量更是比西瓜高 5 倍，此外还包含矿物质钙、磷、铁等。
黄瓜亦是一种保健佳品。其味甘、性平、无毒，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿之效，可用于医治咽喉肿痛、面浮肢肿等病症。黄瓜中含有葡萄糖苷、果糖和木糖，不参与机体的糖代谢，能降低血糖，对糖尿病患者而言，它既是蔬菜，又可当作水果，用于解渴充饥皆适宜。
黄瓜能够美白肌肤，抑制黑色素生成，黄瓜汁具有美容功效，可保持皮肤润泽，舒展皱纹。黄瓜皮含有绿原酸和咖啡酸，具有抗菌消炎以及激发白细胞吞噬的作用。黄瓜还含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，加之其富含丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有排毒清肠之效，因而可作为高脂血症患者和便秘者的食疗选择，对预防大肠癌也有一定作用。